Адитиви за храну из воћа и поврћа - нови пројекат

Хемијски факултет је започео један узбудљив пројекат у ком се из отпада воћа и поврћа добијају природни прехрамбени адитиви. Еколошки прихватљивим растварачима ће се изоловати жељени молекули из биљног отпада, а након екстракције добијена биомаса биће компостирана. Овим приступом се обезбеђује потпуна искоришћеност сировине, а отпад се своди на минималну количину.

Добијени екстракти биће даље коришћени за производњу функционалних адитива, који ће потом бити тестирани у реалним условима производње, ради процене њихове технолошке применљивости, стабилности и сензорског квалитета финалних производа.

Пројекат доприноси одрживом развоју, смањењу еколошког оптерећења и јачању иновација у области зелене и функционалне хране.

Руководилац пројекта "Валоризација прехрамбених адитива из отпада воћа и поврћа изолованих применом технологије са нула отпада" је др Петар Ристивојевић, ванредни професор Хемијског факултета. Са Хемијског факултета учествују још и проф. др Јелена Трифковић, проф. др Филип Андрић, проф. др Далибор Станковић и проф. др Душанка Милојковић-Опсеница. Партнерска институција је компанија Mandarina cake shop д.о.о, из које у пројекту учествује Камелија Радоичић.

Пројекат, који траје до краја ове године, подржао је Програм Уједињених нација за развој Србија. Буџет пројекта износи 100 000 USD.