- Образовна и научна делатност
- Организациона и управљачка структура
- Закон о високом образовању и прописи Факултета
- Историја Факултета
- Збирка великана српске хемије
- Репозиторијум Хемијског факултета - Cherry
- Библиотека
- Издавачка делатност ХФ
- Јавне набавке
- Контакт информације (управа) и како доћи до нас
- Научноистраживачки рад
Акроним пројекта: PRESSION
Врста пројекта: Остали међународни истраживачки
Број уговора: ANSO-CR-PP-2021-01
Пројекат финансира: Alliance of International Science Organizations (Пекинг, Кина)
Установа реализатор истраживања: Универзитет у Београду - Хемијски факултет (Београд) – координација
Предвиђено је да се пројекат реализује од 1. 1. 2022. до 31. 12. 2024.
Истраживачи
Руководилац пројекта: Симеон Л. Минић, Универзитет у Београду - Хемијски факултет (Београд)
Кратак опис пројекта
Фикобилипротеини из алги представљају безбедне и биоактвне колоранте са значајним потенцијалом да замене вештачке боје у индустрији хране. Њихова живописна боја потиче од коваленто везаних тетрапиролних хромофора. Тржиште пигмената из алги бележи значајан раст са годишњом стопом од 4%. Међутим,значајан изазов за заступљенију употребу фикобилипротеина у индустрији хране је њихова нестабилност при високим температурама, које се користе приликом третмана хране.
С друге стране, процесовање високим притисцима омогућава нежнији третман хране без додатка адитива или загревања. Предност употребе високих притисака подразумева смањење утрошка енерегије, као и очување нутријената, боја и укуса.
Главни циљ овог пројекта је да употребом високих притисака очува и стабилизује боју фикобилипротеина у храни. Такође, стабилност фикобилипротеина под високим притисима ће бити додатно побољшана дадатком молекула из хране, који се везују за фикобилипротеине.
Наша истраживања ће оснажити потенцијал за употребу фикобилипротеина као колораната и нутријената, што може омогућити безбедније, здравије и комерцијално атрактивне производе по прихватљивим ценама.