VITAMIN B₁

Izvori vitamina B₁

Vitamin B₁ je prisutan skoro u svim biljnim i životinjskim tkivima, koji se koriste kao hrana, ali je njegov sadržaj obično mali. Među važnijim izvorima nalaze se i nerafinisano zrnevlje žitarica i meso.

Vitamina B₁ ima naročito mnogo u kvascima, i proizvodima u čijoj proizvodnji učestvuje kvasac (npr. hleb, pivo, ...), zatim u mekinjama, crnom hlebu, neočišćenom (nepoliranom) pirinču, i ostalom nerafinisanom zrnevlju žitarica, plodovima mora, kikirikiju. Od proizvoda životinjskog porekla najbogatiji ovim vitaminom su jetra i bubrezi.

Obogaćivanje brašna, hleba, testenina i prerađevina kukuruza vitaminom B₁ povećalo je sadržaj ovog vitamina u hrani.

Nedostatak vitamina B₁ je u tome, što se veoma lako raspada na povišenoj temperaturi (što treba uzeti u obzir pri preradi namirnica). Osim toga kofein, alkohol i mnoga druga jedinjenja koja se nalaze u vazduhu i vodi mogu da smanje dejstvo ovog vitamina.

Sadržaj vitamina B₁ u nekim prehrambenim proizvodima

Namirnica	Sadržaj vitamina B1 (mg / 100 g namirnice)
Suv pivski kvasac	16,3 - 28,5
Suv pekarski kvasac	2,7 - 6,6
Celo zrno pšenice	0,6
Jetra (goveđa)	0,3 - 0,5
Nepoliran pirinač	0,4
Žumance jajeta	0,2 - 0,4
Spanać	0,25 - 0,30
Kupus	0,16 - 0,26
Šargarepa	0,12 - 0,16
Riba (presna)	0,1
Jabuka	0,04 - 0,08
Krompir	0,02 - 0,08
Mleko	0,04