Aditivi za hranu iz voća i povrća - novi projekat

Hemijski fakultet je započeo jedan uzbudljiv projekat u kom se iz otpada voća i povrća dobijaju prirodni prehrambeni aditivi. Ekološki prihvatljivim rastvaračima će se izolovati željeni molekuli iz biljnog otpada, a nakon ekstrakcije dobijena biomasa biće kompostirana. Ovim pristupom se obezbeđuje potpuna iskorišćenost sirovine, a otpad se svodi na minimalnu količinu.

Dobijeni ekstrakti biće dalje korišćeni za proizvodnju funkcionalnih aditiva, koji će potom biti testirani u realnim uslovima proizvodnje, radi procene njihove tehnološke primenljivosti, stabilnosti i senzorskog kvaliteta finalnih proizvoda.

Projekat doprinosi održivom razvoju, smanjenju ekološkog opterećenja i jačanju inovacija u oblasti zelene i funkcionalne hrane.

Rukovodilac projekta "Valorizacija prehrambenih aditiva iz otpada voća i povrća izolovanih primenom tehnologije sa nula otpada" je dr Petar Ristivojević, vanredni profesor Hemijskog fakulteta. Sa Hemijskog fakulteta učestvuju još i prof. dr Jelena Trifković, prof. dr Filip Andrić, prof. dr Dalibor Stanković i prof. dr Dušanka Milojković-Opsenica. Partnerska institucija je kompanija Mandarina cake shop d.o.o, iz koje u projektu učestvuje Kamelija Radoičić.

Projekat, koji traje do kraja ove godine, podržao je Program Ujedinjenih nacija za razvoj Srbija. Budžet projekta iznosi 100 000 USD.